一口天价炒饭,老唐当场拜师第545节(1 / 2)
所以北方包粽子的时候,都是用圆糯米包。
南方种植的一般是长糯米,也就是籼型糯米,包粽子就习惯用长糯米。
圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高,泡的时间越长,煮出来的口感就越软糯。
北方一般都是包甜粽,圆糯米的回味微甜,口感细腻软糯,更适合包甜粽,即便不蘸白糖,吃起来都有股甜味儿。
长糯米的吸水率比较低,而且比较耐煮,所以提前浸泡的效果比较差,不如直接下锅蒸煮。
而且它的膨胀率低,所以更耐煮,即便是二次蒸煮,也能保持原状。
南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。
鲜肉粽不像甜粽,凉了也都可以吃,但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。
如果用质感绵软的圆糯米,煮两次之后就塌了,而且质地也会
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