第0266章 南京烤鸭（2 / 2）

烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同，但是都十分讲究，有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料，香气四溢，也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。

对于陈东来讲，烹制这道南京烤鸭一点难度也没有，只是在汤汁的调配上用了些心思。

这种南京烤鸭挂在特制的炉子上，鸭腔子里必定灌水，外烤内煮，等到鸭子熟了，那腔子里的汁水也就鲜透了。

南京人口味喜好略甜微酸，咸鲜适度，趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候，将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，红汤老卤才算完成，真正考究起来，不加一滴酱油才算是真本事。

其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中，吃南京烤鸭的行家，对这种汤汁老卤十分挑剔，他们固执的认为，对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。

锅姐坐在观众席

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